これが有ると便利！

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◆ 南インドカレーミールス専門店「チャクラ」の毎日 ◆

＜2017.10.31号　Vol.16＞

　これが有ると便利！

ミールス専門店　チャクラ　小川　博

https://curry-chakra.amebaownd.com/

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■<1> 昨日のチャクラ

■<2> これが有ると便利！

■<3> 今日のミールス

■<4> 告知＆サービス一覧

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こんにちは。

チャクラです。

本メールマガジンは

営業初日にシェフに飛ばれ、

自ら料理をする決意をした男が、

ようやくここまで来たお店のこれまで、

そしてこれからを語るものです。

さらに、

そんな毎日の中で生まれた新たな料理や

考えを書き留めていくものです。

お気楽お気軽にお読みください。

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■<1> 昨日のチャクラ

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通常営業に必要な仕込み等をせっせと

そしてそれ以外の取り組みはと言いますと

実はバタバタ

ランチはランチの仕事のみ

足らんくなったもん仕込んでたら

ランチタイムは終わってた

夜は事務的な処理が多かったかな

ホントはランチ始まる前に

書き終えようと思っている

このメルマガ

ランチバタバタで

夜にずれ込み・・・

明日からもうちょい早くこよ！

来週カレー教室してくれる方の

資料作りして

先週まとめてカレーキットが

売れたんでm(_ _)m

その辺をつくったり

スパイスの仕入れ先を

検討中なのだが、価格の調整用の

こまごました資料作ってたら

あ～腹減ったってなって

ちょっと残ってたラッサムに

豆腐ふち込んで、山椒かけたら

激うま！さらさら麻婆豆腐だわ

と、ようやく事務以外の事を少し

腹いっぱいなっちゃったんで

今日は走るのやーめた

せめて歩いて帰りますか

そんな一日

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■<2> これが有ると便利！

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カレー屋さんやってると

ニンニクとショウガを多用する

ご家庭でもそうだと思いますが

カレー作る時にいちいち

ニンニクとショウガを

みじん切りしたりすり下ろしたりって

大変じゃないですか？

今日はこんなの作ってたら

便利かもよって提案です

うちのニンニクは実家で栽培

なのでいっぺんに大量に届いたりする

もちろん皮付きなんで

風通しの良いとこさえおいときゃ

いつまでも持つのだが

乾燥具合がよくないと傷んだりする

そんな乾燥があまいやつは

選別して、一気に皮剥いて

ペースト作っちゃう

ニンニクペーストはショウガと

一緒に使う事が多いので

一緒にペーストにしとくと便利

ガーリック＆ジンジャー

頭文字取ってG&Gって言われたりするんだが

なんか気恥ずかしくて呼びきらん(笑)

家でもカレー作られる方は

これが有ると時間がだいぶ短縮ですよ

作り方も簡単

（材料）

ショウガ、ニンニク　１：１

全体量の１０％程度の水

ニンニクとショウガを同量

ミキサーにかけるだけ

水分がないとミキサーが

回らないんで水入れるって感じ

入れなきゃ入れない方がいい

暇なときにこれさえ作っておきゃ

その他料理でも

ちょっとしたコクだしに使ったりできる

冷蔵庫に入れときゃ３日位は持つ

うちは無くなるからしないけど

冷凍も効くんじゃないかな？

風味は落ちるかもですが

レシピでニンニクショウガのすりおろしとか

ニンニクショウガのみじん切りとか

表現いろいろあるとは思うが、

細かい事気にしなければ基本

G&G使っちゃいます(笑)

あ、テンパリング後にいきなり入れると

バチバチなりまっせ！

入れるなら玉ねぎ炒めた後ね

レシピがニンニクとショウガの量に

差がある場合は不足してる方を

新たにみじん切りなりして加えてやればよい

だいぶ時間の短縮にはなるんじゃないかな

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■<3> 今日のミールス

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1　ラッサム　スッパ辛いトマトのカレー

2　ダル　豆のカレー

3　本日のカレーA　ティンガ（メキシカントマト）

4　本日のカレーB　野菜とココナツのカレー

5　パチャディ　ヨーグルト料理　ビーツ

6　サルサメヒカーナ　フレッシュ野菜のサルサ

7　サボテンのトーレン　サボテンをインド風に

8　サルサロハ　トマトのサルサ

9　タコス　野菜とチーズのシンプルタコス

10　ピックル　アサリのピックル

11　ハラペーニョ　辛味付け

12　人参のクミン風味　人参をクミンで香り付け

13　キャベツのカレーリーフ　アーリオオーリオとハーブで

14　ターメリックライス　山口県産コシヒカリ

15　パパド　豆のせんべいの素揚げ

16　プチサラダ　自家製のハーブ塩で

17　ラッシー　ヨーグルトの飲み物

18　プチデザート　カタラーナ

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■<4> 告知＆サービス一覧

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＜告知＞

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現在告知はありません

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＜当店でのスパイスの販売＞

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基本のチキンカレーキット　￥４００

ダルカレーキット（豆付き）￥５００

バスマティライス（２合）　￥２５０

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＜出張スパイス販売＞

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福岡市中央区内でしたら＋￥１００で

スパイスの販売に伺います

その場で作られる方にはコツなどお教え出来ます

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発行元　：南インドカレー専門店　チャクラ

発行責任者：小川　博

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